曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國(guó)國(guó)際茶文化創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國(guó)茶》＂圖說(shuō)＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書(shū)的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書(shū)主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說(shuō)中國(guó)茶》一書(shū)。該書(shū)出版于2014年，卻寫(xiě)作完成在10多年前。＂悅讀茶書(shū)會(huì)＂公眾號(hào)現(xiàn)推送該書(shū)第七章：＂且盡盧仝七碗茶＂一一中國(guó)茶俗。今天發(fā)送的是第五節(jié)＂其他相關(guān)茶俗＂的＂茶葉生產(chǎn)習(xí)俗＂部分。
民俗、風(fēng)氣是集體活動(dòng)的產(chǎn)物，是逐漸累積的“活化石”。隨著歲月的流逝，各種飲茶習(xí)俗世代相傳、生生不息。除了上述茶俗，我們還再作一些介紹：
其實(shí)，茶俗并非僅僅是飲茶習(xí)俗，還首先是茶葉生產(chǎn)習(xí)俗。而茶葉生產(chǎn)習(xí)俗之中，占重要地位的又是采摘茶葉時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣。采摘茶葉十分講究季節(jié)，茶農(nóng)和采茶女在實(shí)踐中總結(jié)了采茶的最佳時(shí)間，茶諺中反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“前三天是寶，后三天是草?！薄扒迕鞑枞~是個(gè)寶，立夏過(guò)后茶粗老，谷雨茶葉剛剛好?！薄扒迕髟?，立夏遲，谷雨前后最適時(shí)?！薄懊髑安枞~是貢品，谷雨仙茶為上等，立夏茶葉是下等?！薄傲⑾牟枰挂估希M(mǎn)過(guò)后茶變草。”
這些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，已被現(xiàn)代科學(xué)道理所證實(shí)。因?yàn)樗烧牟枞~是茶樹(shù)自然生長(zhǎng)的新梢，而每輪新梢的生長(zhǎng)又受氣溫（特別是春茶）和雨水（尤其夏秋茶）的左右，所以新梢萌發(fā)后不及時(shí)采摘就會(huì)品質(zhì)下降，還會(huì)影響下一輪茶芽萌發(fā)。茶葉并非采得越早越發(fā)，而是“采茶之候，貴在其時(shí)?！薄安刹?，不必太細(xì)，細(xì)則芽初落而味欠足，不必太青，青則茶已老而味欠嫩?！保鳌O大綬《茶譜外集》）這與現(xiàn)代提倡的“適時(shí)采摘”，是完全一致的。
雖然從整體上來(lái)看，采茶過(guò)早，茶芽頭小，影響收成；采茶太遲，茶葉過(guò)老，又要影響質(zhì)量，但由于茶區(qū)之間氣候條件殊別，各地采摘時(shí)間也往往因地制宜。例如：波陽(yáng)“谷雨前，環(huán)村婦女采取茶苗，谷雨后，攜籃復(fù)采?！保ㄇ濉さ拦狻恫?yáng)縣志》）瀘溪縣（即今資溪縣）則是“摘茶以四月為頭春，五月為二春，八月為三春，時(shí)候不一，而多寡亦殊?！保ㄇ濉ね巍稙o溪縣志》）
所謂“三春”之說(shuō)，也就是指春、夏、秋三個(gè)不同季節(jié)采摘的茶葉。春茶之中，“谷雨前茶，沁人齒牙”，而夏、秋兩季采的茶比較一般。所以，廣信府（即今上饒）的習(xí)慣是“三月清明前采筍為上春，清明后采芽為二春，四月以后茶葉則不入。”對(duì)于四月以后的茶葉，就不感興趣了。而且，把嫩芽初進(jìn)、似同筍尖的清明前采的茶稱(chēng)為“上春茶”，把茶芽稍長(zhǎng)，形狀似槍的清明后采的茶稱(chēng)為“二春”茶。
很顯然，廣信府和瀘溪縣的“二春”時(shí)間是不一樣的，茶葉的質(zhì)量也有很大差別。同時(shí)，廣信府對(duì)茶葉的采制還有其它的講究：“凌露而采，出膏者光，含膏者皺；宿制者黑，日成者黃；早取為茶，晚取為茗；紫者上，綠者次。”（清·雍正《江西通志》）正是這些煩瑣的習(xí)俗，使這塊地方曾出產(chǎn)過(guò)周山茶、白水團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶等頗有影響的名茶。
此外，各地有其它與茶葉有關(guān)的習(xí)俗。譬如制茶方法：“三月谷雨前，采最嫩者一葉一槍?zhuān)瑪偢蔀榘缀?。谷雨后葉漸粗，號(hào)造作青莊、紅莊二種。青者用鍋燒熱，入葉燒之，乘熱搓揉，炭火焙干，泡色淡而香，味較勝。紅者用篾墊曝太陽(yáng)中，即搓挪成條，曬干，泡汁深紅，可以貨賣(mài)?！保ㄇ濉ね巍稙o溪縣志》）“道光間，寧茶名益著，種蒔殆遍鄉(xiāng)村，制法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種?！保ā读x寧州（即今修水縣）志》）在“茶甲中華，價(jià)壓天下”的“寧紅”茶鄉(xiāng)產(chǎn)地之一的武寧縣，有首《竹枝詞》描述了當(dāng)時(shí)采茶、制茶的情景：
女伴相邀涉水涯，
提筐先說(shuō)采新茶。
夜來(lái)貯得烘籠滿(mǎn)，
處處當(dāng)爐制雪芽。
寫(xiě)出了采茶、制茶時(shí)的歡欣，也寫(xiě)出了其間的忙碌和艱辛。
除良俗外，也存在各種各樣的陋習(xí)：“居人將土茶用黃柏等物浸漬，令色味黃苦，偽為閩茶易之，實(shí)易辨。然粵中某縣，又慣用此茶，歲必市去，又可異也。”（清·崇禎《清江縣志》）可見(jiàn)，自古以來(lái)就有制造假貨者，而其之所以得逞，原因之一就是因?yàn)橛惺群谜吆唾?gòu)買(mǎi)者。又如，“若採(cǎi)茶，以精行儉德之人，毋以婦人雞犬到山，乃為清明。”（清·雍正《江西通志》）采茶時(shí)不許婦人到山，則是因其被視為不潔之物。
